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Receitas de Natal

Peru na Cachaça

Ingredientes

• 3.800 gramas: Peru;
• 2 unidades: Cenoura cortada;
• 1/2 colher de chá: Tomilho;
• 1/2 colher de chá: Alecrim fresco;
• 6 unidades: Alho dente;
• 500 mililitros: Aguardente cana;
• 500 mililitros: Cerveja;
• 2 unidades: Cebola;
• 1 quilograma: Batata;
• 300 gramas: Abacaxi em calda;
• 3 unidades: Maracujá polpa;
• 4 colheres de sopa: Açúcar mascavo.

Modo de preparo

1. Coloque o peru dentro de dois sacos plásticos para assar carnes e acrescente a cenoura cortada em rodelas, o alecrim, o tomilho e os dentes de alho laminado.
2. Regue com 500 ml de cachaça, 500 ml de cerveja e 250 ml de água.
3. Deixe marinando por no mínimo 12 horas, na geladeira.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.
5. Numa assadeira retangular forre com a uma cebola cortada as rodelas, coloque o peru, (dentro do peru coloque algumas cenouras cortadas às rodelas e uma cebola inteira) em volta as batatas bolinha a marinada, o restante das cenouras e leve ao forno por 1 h 30 m, coberto com papel alumínio (parte brilhante para dentro).
6. Retire o papel alumínio e asse do peru por mais aproximadamente 1 hora.
7. Numa travessa coloque ao centro o Peru na Cachaça, à frente as rodelas de abacaxi cobertas com calda de maracujá, nas laterais o restante das cenouras e atrás as batatas.

Calda de maracujá

1. Retire a polpa dos maracujás com a ajuda de uma colher, junte o açúcar mascavo e misture.
2. Leve ao fogo sem parar de misturar até que a calda engrosse.
3. Sirva o Peru na Cachaça quente acompanhando calda de maracujá e Salada de Alface, Rúcula e Frutas Tropicais.

Lagarto Recheado ao Molho Calabrês

Ingredientes:

• 1 lagarto de 1,5 a 1,8 kg

PARA MARINAR:

• 2 cebolas médias
• 3 folhas de louro
• 2 tabletes de caldo de bacon ou de carne
• 4 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (café) de orégano
• 500ml de água
• 1 colher (chá) rasa de sal

PARA RECHEAR:

Cenoura e linguiça calabresa (peça no açougue que faça um furo central até chegar ao final, mas sem deixar furar a carne). Rechear.
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque a carne em um saco plástico. Despeje sobre o lagarto a marinada. Leve à geladeira de um dia para o outro. Sacudir de vez em quando para que penetre os temperos em toda a carne.

Leve ao fogo:

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar

Deixe

caramelizar o açúcar até ficar na cor de um caramelo para pudim.

Escorra o lagarto, reserve o caldo da marinada.

Frite o lagarto de todos os lados, até dourar.

Despeje metade do caldo da marinada, cubra a carne com água. Tampe e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Deixe terminar a pressão, abra, veja o ponto do cozimento e coloque mais água e caldo da marinada, cozinhe até ficar bem macio.

Retire o lagarto, reserve o caldo do cozimento. Leve o lagarto à geladeira e deixe por umas 2 horas ou até ficar gelado e firme. Se tiver pressa leve ao congelador ou freezer, não é para congelar, apenas gelar e ficar firme para que ao cortar ele não desmanche.

Gelado fica firme para cortar. Este é sem recheio, eu fiz o lagarto ao vinagrete.

PARA O MOLHO CALABRÊS:

Frite 150g de bacon em cubinhos. Adicione 1 cebola média picada, 2 dentes de alho socados. Enquanto isso bata no liquidificador 500ml do caldo do cozimento do lagarto, 1 linguiça calabresa cortada em pedaços (mais ou menos 150g). Despeje sobre a cebola e o alho fritos. Junte 1 tomate sem sementes, um pedaço de pimentão verde e cheiro verde a gosto picadinhos. Deixe ferver, despeje 1/2 xícara (café) de vinho tinto suave ou doce. Ferver novamente, prove e retempere a gosto, se ficar forte, coloque mais água.

Dissolva 1 colher (chá) de farinha de trigo em um pouco de água, coloque no molho fervente mexendo sempre, fica brilhante e levemente encorpado.

Arrume as fatias de lagarto em uma panela grande, despeje o molho por cima e leve ao fogo para aquecer bem. Ou coloque em um refratário e leve ao microondas para aquecer.

Sirva com arroz branco e uma salada de sua preferência.